Les menus
Pays et Racines
Les menus sont livrés à titre d'exemple car ils changent continuellement au gré des saisons, arrivages et productions de nos fournisseurs locaux.
C'est un menu en 4 services.
Il est servi le jeudi midi et le vendredi mdi.
Il n'est pas servi le week-end.
Il n'est pas servi les jours fériés.
( pour plus d'informations, nous demander!)
63 euros
Toute modification non signalée à la réservation sera facturée.
( La liste des allergènes est disponible à l'accueil)
Supplément 22 € : Les fromages au lait cru affinés du Rouergue et d'ailleurs
Menu Enfant à partir de 40 euros (plat-dessert)
Menu Nature
Les menus sont livrés à titre d'exemple car ils changent continuellement au gré des saisons, arrivages et productions de nos fournisseurs locaux.
Exemple du Vendredi 04 Octobre 2024
Pour se mettre en bouche :
Vesse-de-loup géante et russule belette, une julienne
de courges "butternut" et "sucrine du Berry"; faisselle fermière et herbes toniques
La muge de nos côtes occitanes saisie, un jus paysan;
châtaigne et carotte, sparassis crépu et feuilles toniques
La courge spaghetti gratinée à la tomme des Grands Causses, tomata;
jus de jambon, basilics et truffe "tuber uncinatum" du Causse Comtal
Le chevreuil d'approche de nos contrées rôti, le jus corsé;
potimarron et cocos, champignons d'ici (pieds de mouton, lacta
ires, améthystes, marasmes des oréades, meuniers...)
Les fromages au lait cru affinés du Rouergue et d'ailleurs ;
accompagnements et salades
Le sablé aux poires de Lizac pochées,
une crème au caramel et tuile au muscovado; une glace à la chicorée
102 euros
Toute modification non signalée à la réservation sera facturée.
( La liste des allergènes est disponible à l'accueil)
Toutes nos viandes et volailles sont d’origine France
Expressions
Les menus sont livrés à titre d'exemple car ils changent continuellement au gré des saisons, arrivages et productions de nos fournisseurs locaux.
Exemple du Vendredi 04 Octobre 2024
Pour se mettre en bouche :
Vesse-de-loup géante et russule belette, une julienne
de courges "butternut" et "sucrine du Berry"; faisselle fermière et herbes toniques
Le « bouillon de cultures » : dans un bouillon au safran d'ici,
des légumes tiédis au gras de canard, une tranche de pain de seigle
Le sar du Golfe du Lion et l'encornet rouge saisis, concombre-curry ;
cucurbitacées au jambon
L'aubergine gratinée à la tomme des Grands Causses, basilics;
truffe "tuber uncinatum" du causse comtal
Le velouté de champignons de nos cueillettes (agaric des jachères, golmotte, coulemelle, sparassis crépu...), tomata;
ventrèche grillée et croûtons d'épeautre pimentés
La palombe chassée par Thomas rôtie, saupiquet ;
crapaudine et figue pochée au Marcillac, champignons d'ici
(pieds de mouton, lactaires, améthystes, marasmes des oréades, meuniers...)
Les fromages au lait cru affinés du Rouergue et d'ailleurs ;
accompagnements et salades
Le cornet au miel de la Truyère garni de pêches;
une crème au serpolet
Le « Gourg d'Enfer » : la spirale au cacao garnie de chocolat intense de Lucifèves,
une glace au poivron doux des Landes
155 euros
Toute modification non signalée à la réservation sera facturée.
( La liste des allergènes est disponible à l'accueil)
Toutes nos viandes et volailles sont d’origine France
« Expressions »
Une synthèse de la cuisine telle que nous la concevons :
beaucoup d'ici, un peu d'ailleurs ;
nos racines agrémentées de notre esprit vagabond,
de souvenirs de balade ou d'échanges avec d'autres horizons.
En neuf services harmonieusement imbriqués et équilibrés.