Les menus
Pays et Racines
Les menus sont livrés à titre d'exemple car ils changent continuellement au gré des saisons, arrivages et productions de nos fournisseurs locaux.
C'est un menu en 4 services.
Il est servi le jeudi midi et le vendredi mdi.
Il n'est pas servi le week-end.
Il n'est pas servi les jours fériés.
( pour plus d'informations, nous demander!)
63 euros
Toute modification non signalée à la réservation sera facturée.
( La liste des allergènes est disponible à l'accueil)
Supplément 22 € : Les fromages au lait cru affinés du Rouergue et d'ailleurs
Menu Enfant à partir de 40 euros (plat-dessert)
Menu Nature
Les menus sont livrés à titre d'exemple car ils changent continuellement au gré des saisons, arrivages et productions de nos fournisseurs locaux.
Exemple du Mercredi 24 Avril 2024
Pour se mettre en bouche :
Sous un voile de notre lard, les jeunes poireaux et radis, mortier tonique;
un yaourt des Causses et pousses printannières
Les asperges vertes d'Aline et une vinaigrette oeuf-noix-ail des ours;
respounchous et orange-piment
Le poulpe du Golfe du Lion cuit en cocotte, pomme de terre fumée au genévrier ;
lingots de Mazères, ciboule et livèche
Le rouleau de boeuf Aubrac saisi, un condiment fruité et pimenté;
échalote-Marcillac, cèbes de Lézignan et chou pointu
Les fromages au lait cru affinés du Rouergue et d'ailleurs ;
accompagnements et salades
Le croustillant au chocolat de Lucifève, orange confite;
une glace aux cèpes secs
102 euros
Toute modification non signalée à la réservation sera facturée.
( La liste des allergènes est disponible à l'accueil)
Expressions
Les menus sont livrés à titre d'exemple car ils changent continuellement au gré des saisons, arrivages et productions de nos fournisseurs locaux.
Exemple du Mercredi 24 Avril 2024
Pour se mettre en bouche :
Sous un voile de notre lard, les jeunes poireaux et radis, mortier tonique ;
un yaourt des Causses et pousses printannières
Le « bouillon de cultures » : dans un bouillon au safran d'ici,
des légumes tiédis au gras de canard, une tranche de pain de seigle
La muge du Golfe du Lion saisie, un fumet parfumé ;
asperges vertes d'Aline, fenouil et pimprenelle
Les ris d'agneau rissolés, pois chiches et ail des ours ;
grand orpin et orange-piment
L'oeuf fermier poché, une crème aux morilles ;
respounchous et ventrèche, croûtons d'épeautre pimentés
La selle d'agneau laiton de Mayrinhac rôti, le jus épicé ;
tricholomes de la Saint-Georges et jeune navet
Les fromages au lait cru affinés du Rouergue et d'ailleurs ;
accompagnements et salades
Le cornet au miel de la Truyère garni de fraises au Marcillac ;
fromage blanc au gingembre
Le « Gourg d'Enfer » :
la spirale châtaigne garnie d'une crème aux lingots de Mazères ;
raisins à l'Armagnac et une glace au zaatar
155 euros
Toute modification non signalée à la réservation sera facturée.
( La liste des allergènes est disponible à l'accueil)