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![Pour se mettre en bouche : La daurade royale de ligne d'Etel marinée, haricots « helda »](/uploads/desktop/restaurant/plat-5.jpg)
Les menus sont livrés à titre d'exemple car ils changent continuellement au gré des saisons, arrivages et productions de nos fournisseurs locaux.
C'est un menu en 4 services.
Il est servi le jeudi midi et le vendredi mdi.
Il n'est pas servi le week-end.
Il n'est pas servi les jours fériés.
( pour plus d'informations, nous demander!)
63 euros
Toute modification non signalée à la réservation sera facturée.
( La liste des allergènes est disponible à l'accueil)
Supplément 22 € : Les fromages au lait cru affinés du Rouergue et d'ailleurs
Menu Enfant à partir de 40 euros (plat-dessert)
Les menus sont livrés à titre d'exemple car ils changent continuellement au gré des saisons, arrivages et productions de nos fournisseurs locaux.
Exemple du Jeudi 18 Juillet 2024
Pour se mettre en bouche :
Sous un voile de notre lard, haricots verts, oignon nouveau et mortier relevé ;
un yaourt des Causses et pousses du moment
Le sandre de nos contrées poêlé, un jus paysan;
tomate et courgette marinées, girolles et feuilles toniques
Le potager: les légumes "classiques" dans un bouillon aux champignons séchés;
les herbes d'un bouquet garni
Le rouleau de boeuf Aubrac saisi, un condiment fruité et pimenté;
échalote-Marcillac et celtuce, estragon
Les fromages au lait cru affinés du Rouergue et d'ailleurs ;
accompagnements et salades
Sur un biscuit amande,
les abricots pochés et une crème au thym;
tuile au miel du Carladez, une glace à la reine des près et kasha
102 euros
Toute modification non signalée à la réservation sera facturée.
( La liste des allergènes est disponible à l'accueil)
Toutes nos viandes et volailles sont d’origine France
Les menus sont livrés à titre d'exemple car ils changent continuellement au gré des saisons, arrivages et productions de nos fournisseurs locaux.
Exemple du Jeudi 18 Juillet 2024
Pour se mettre en bouche :
Sous un voile de notre lard, haricots verts, oignon nouveau et mortier relevé ;
un yaourt des Causses et pousses du moment
Le « bouillon de cultures » : dans un bouillon au safran d'ici,
des légumes tiédis au gras de canard, une tranche de pain de seigle
Le pageot du Golfe du Lion et l'encornet rouge saisis, concombre-curry ;
cucurbitacées au jambon
L'aubergine gratinée à la tomme des Grands Causses, basilics
La brouillade d'œufs fermiers, tomata;
ventrèche grillée et croûtons d'épeautre pimentés
Le pigeonneau du Mont-Royal rôti, saupiquet ;
cerises de Lizac au Marcillac ; girolles et fenouil braisé
Les fromages au lait cru affinés du Rouergue et d'ailleurs ;
accompagnements et salades
Le cornet au miel de la Truyère garni de pêches;
une crème au serpolet
Le « Gourg d'Enfer » :
la spirale au cacao garnie de chocolat intense de Lucifèves,
une glace à la tanaisie
155 euros
Toute modification non signalée à la réservation sera facturée.
( La liste des allergènes est disponible à l'accueil)
Toutes nos viandes et volailles sont d’origine France
Une synthèse de la cuisine telle que nous la concevons :
beaucoup d'ici, un peu d'ailleurs ;
nos racines agrémentées de notre esprit vagabond,
de souvenirs de balade ou d'échanges avec d'autres horizons.
En neuf services harmonieusement imbriqués et équilibrés.