Les menus
Pays et Racines
Les menus sont livrés à titre d'exemple car ils changent continuellement au gré des saisons, arrivages et productions de nos fournisseurs locaux.
C'est un menu en 4 services.
Il est servi le jeudi midi et le vendredi mdi.
Il n'est pas servi le week-end.
Il n'est pas servi les jours fériés.
( pour plus d'informations, nous demander!)
63 euros
Toute modification non signalée à la réservation sera facturée.
( La liste des allergènes est disponible à l'accueil)
Supplément 22 € : Les fromages au lait cru affinés du Rouergue et d'ailleurs
Menu Enfant à partir de 40 euros (plat-dessert)
Menu Nature
Les menus sont livrés à titre d'exemple car ils changent continuellement au gré des saisons, arrivages et productions de nos fournisseurs locaux.
Exemple du Vendredi 29 Novembre 2024
Pour se mettre en bouche :
Le nid de chou-rave, grisets à l'huile de noisette-vinaigre familial;
faisselle fermière et herbes toniques
Le sandre de nos lacs poêlé, un fumet parfumé;
des racines et feuilles toniques
Le velouté de courges: butternut, sucrine du Berry, potimarrons...;
tomme des Grands Causses,
jus de jambon et truffe "tuber uncinatum" du Causse Comtal
La dinde de Florian rôtie, le jus épicé;
des choux et chanterelles modestes; orange-piment
Les fromages au lait cru affinés du Rouergue et d'ailleurs ;
accompagnements et salades
Sur un biscuit amande, les kiwis de Lizac et une crème aux agrumes ;
tuile au miel de la Truyère et glace à la réglisse
102 euros
Toute modification non signalée à la réservation sera facturée.
( La liste des allergènes est disponible à l'accueil)
Toutes nos viandes et volailles sont d’origine France
Expressions
Les menus sont livrés à titre d'exemple car ils changent continuellement au gré des saisons, arrivages et productions de nos fournisseurs locaux.
Exemple du Vendredi 29 Novembre 2024
Pour se mettre en bouche :
Le nid de chou-rave, grisets à l'huile de noisette-vinaigre familial;
faisselle fermière et herbes toniques
Le « bouillon de cultures » : dans un bouillon au safran d'ici,
des légumes tiédis au gras de canard, une tranche de pain de seigle
Le maquereau du Golfe du Lion flashé, agaric des jachères ;
coing et chicorées au jambon
Le velouté de châtaignes ;
jus de jambon et croûtons d'épeautre pimentés ; truffe « tuber uncinatum » d'ici
Les escargots "petit-gris" des Saradelles au sautoir;
saindoux-ail-piment et cresson de fontaine
Le cerf d'approche de nos contrées rôti, le jus corsé ;
carottes et chanterelles modestes
Les fromages au lait cru affinés du Rouergue et d'ailleurs ;
accompagnements et salades
Le cornet au miel de la Truyère garni de poire au tchin-tchin ;
une glace à la chicorée
Le « Gourg d'Enfer » : la spirale au grué de cacao garnie
de chocolat intense de Lucifèves,
une glace au potimarron
155 euros
Toute modification non signalée à la réservation sera facturée.
( La liste des allergènes est disponible à l'accueil)
Toutes nos viandes et volailles sont d’origine France
« Expressions »
Une synthèse de la cuisine telle que nous la concevons :
beaucoup d'ici, un peu d'ailleurs ;
nos racines agrémentées de notre esprit vagabond,
de souvenirs de balade ou d'échanges avec d'autres horizons.
En neuf services harmonieusement imbriqués et équilibrés.