Les menus

Pour se mettre en bouche : La daurade royale de ligne d'Etel marinée, haricots « helda »
Pour se mettre en bouche : La daurade royale de ligne d'Etel marinée, haricots « helda »
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L'aubergine vapeur-grillée, « gratinée » aux herbes, basilics
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La cèbe de Lézignan et l'ail nouveau rissolés au jambon
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L'œuf fermier poché, un chutney tomates-cèbe de Lezignan
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Le filet de truite fario d'Estaing poché, des cucurbitacées et abricot
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Le croustillant cerises-betterave-muscovado
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Le cornet au miel de la Truyère garni d'un sorbet au limequat-sureau
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Pour se mettre en bouche : Le lieu jaune de ligne mariné, des tomates-cerise en salade ; une vinaigrette à l’œuf et noix verte râpée
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Le merlan de ligne étuvé, le jus mousseux « rafraîchi » ; cœur de sucrine et pousses du moment
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Le filet de truite fario d'Estaing poché, des courges «trombone» et «de Nice»  ; pomme akane et des piments doux, quelques feuilles
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Le potimarron poêlé au jambon, des cocos et une « tomata » ; betterave, myrtille et herbes du moment
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La brouillade d’œufs fermiers, une « tomata » ; cuisses de colvert braisées, croûtons d'épeautre et piment doux
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La pintade fermière de Gillorgues rôtie, le jus corsé ; pêche de vigne au Marcillac, oignons doux des Cévennes et baselle
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Le filet de colvert de souche sauvage de Cruéjouls rôti au miel, un saupiquet ; betterave rouge, oignon doux, cocos et myrtille
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Une crème combava-thé d'Aubrac, disques de chocolat amer
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La « tartelette » garnie d'aubergine « rafraîchie », pêche et sorbet brugnon ; une crème glacée au mélilot