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Le Belvédère, un lieu enraciné
Lorsque Guillaume Viala ouvre son restaurant en 2004, qu'il reprend cette auberge pour y faire sa cuisine, il imagine faire une cuisine de tradition, goûteuse et honnête. Il est encore loin de comprendre que sa fréquentation des marchés, son goût pour la nature, vont l'obliger à questionner ses propres exigences et l'amener à envisager de laisser vivre ses intuitions.
L’actualité du Belvédère
Dans les nuages ...
Les pieds au sol
La tête dans les nuages....
Respirer
Est vital,
Sentir l’air pur
Si bon pour le moral .
Au loin, ils volent.
Du sol
Je m’isole
Du bruit, du quotidien
Au fond, je décolle
Pour mieux découvrir les miens.
Se déraciner un peu
Pour mieux s’envoler parfois
Je reviens mieux
Vers ce en quoi je crois.
Mes sens se bousculent
La vie pourtant, paraît moins dure
Tout à coup quand je crois
J’ai retrouvé la foi en moi.
Les pieds au sol
La tête dans les nuages
Droite dans mes bottes
Sera mon nouvel adage.
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