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Le Belvédère, un lieu enraciné
Lorsque Guillaume Viala ouvre son restaurant en 2004, qu'il reprend cette auberge pour y faire sa cuisine, il imagine faire une cuisine de tradition, goûteuse et honnête. Il est encore loin de comprendre que sa fréquentation des marchés, son goût pour la nature, vont l'obliger à questionner ses propres exigences et l'amener à envisager de laisser vivre ses intuitions.
L’actualité du Belvédère
Recharger ses batteries !
Pour recharger nos batteries,
On avait troqué celle de cuisine
Contre celle qui swingue !
On a écouté du piano,
On en a joué, s’il le fallait,
Pour ralentir le tempo.
Qu’il fut bon de poser
Couteaux, écumoires et fouets.
Savoir passer au chinois,
Les soucis, les tracas,
Pour n’en garder que le « bon gras ».
Aujourd’hui, plus que jamais,
Les fourneaux sont allumés,
Les serveurs, les cuisiniers,
Nous sommes tous fin prêts,
A vous revoir, vous régaler ….
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