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Le Belvédère, un lieu enraciné
Lorsque Guillaume Viala ouvre son restaurant en 2004, qu'il reprend cette auberge pour y faire sa cuisine, il imagine faire une cuisine de tradition, goûteuse et honnête. Il est encore loin de comprendre que sa fréquentation des marchés, son goût pour la nature, vont l'obliger à questionner ses propres exigences et l'amener à envisager de laisser vivre ses intuitions.
L’actualité du Belvédère
Nuage
Nul âge
Nous n’avons,
Quand une glace
Nous mangeons.
Éternelle
Enfance,
Sage
Insouciance.
Duel cornélien:
Ne choisissons rien.
Se laisser
Bercer
Par une brise
De mai,
Venant réparer
Ce qui serait cassé.
Morceaux raccrochés,
Moment délecté.
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