Guillaume et Christine Viala
Guillaume et Christine Viala

Le Belvédère, un lieu enraciné

Lorsque Guillaume Viala ouvre son restaurant en 2004, qu'il reprend cette auberge pour y faire sa cuisine, il imagine faire une cuisine de tradition, goûteuse et honnête. Il est encore loin de comprendre que sa fréquentation des marchés, son goût pour la nature, vont l'obliger à questionner ses propres exigences et l'amener à envisager de laisser vivre ses intuitions.

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En équilibre

Sentir le soutien,
Dans le besoin,
De la rondeur
Pour le bonheur.

Être ou ne paraître.
Être et ne paraître
Que ce que l’on est, au fond.
Vivre à fond, au présent.

Un présent, comme un cadeau.
Savoir dire merci.
Des actes ont permis
A nouveau
De vous accueillir.

Assuré par l’autre,
Escalader sans crainte.
Des contraintes, il y a.
Mais du bonheur, de la joie,
Emplissent à nouveau
Nos salles en émoi.

Espérer que ça dure.
Optimistes et lucides,
Voir du beau dans le fragile.
Voler sur les difficultés.
Faire face aux tracas,
Faire fi des éclats.

En attendant,
Septembre ouvre ses bras:
Cinquième saison,
Toujours là,
De la richesse de ses mets,
De la gourmandise de ses plats,

Et si l’équilibre était là…

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