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"Une
Guillaume et Christine Viala
Guillaume et Christine Viala

Le Belvédère, un lieu enraciné

Lorsque Guillaume Viala ouvre son restaurant en 2004, qu'il reprend cette auberge pour y faire sa cuisine, il imagine faire une cuisine de tradition, goûteuse et honnête. Il est encore loin de comprendre que sa fréquentation des marchés, son goût pour la nature, vont l'obliger à questionner ses propres exigences et l'amener à envisager de laisser vivre ses intuitions.

L’actualité du Belvédère

L’essentiel

Chercher son essentiel
Se souvenir du profond,
Ce qui anime son âme,
Et nous rend vivants.

Faire fi de la surface
Imposés, nous ne faisons gare
A ce qui arrive
Hors de notre égard.

Se souvenir des mots doux,
Soi-même en dire;
Rire de tout,
Sans craindre le pire.

La pire chose,
On ne nous l’enlèvera pas,
Car rien n’est plus important,
Que rire aux éclats.

L’indispensable, enfin,
Chacun le porte en soi.

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