Guillaume et Christine Viala
Guillaume et Christine Viala

Le Belvédère, un lieu enraciné

Lorsque Guillaume Viala ouvre son restaurant en 2004, qu'il reprend cette auberge pour y faire sa cuisine, il imagine faire une cuisine de tradition, goûteuse et honnête. Il est encore loin de comprendre que sa fréquentation des marchés, son goût pour la nature, vont l'obliger à questionner ses propres exigences et l'amener à envisager de laisser vivre ses intuitions.

L’actualité du Belvédère

Verdure

Le vert dure...
Soutenu par des pluies,
Du froid à l’envie,
Le vert résiste et s’installe.

Le verre dure.
Il tinte déjà
À l’idée de trinquer,
D’accueillir, assoiffé,
Des nectars délicieux,
Se mêlant aux mets.


Le ver dure.
Il sillonne sous terre,
Se frayant un chemin,
Laissant respirer celle
Par laquelle enfin
Fera que ....

La verdure.

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