Bienvenue au Belvédère - Restaurant hôtel à Bozouls (12)

Le Belvédère, un lieu enraciné

Lorsque Guillaume Viala ouvre son restaurant en 2004, qu'il reprend cette auberge pour y faire sa cuisine, il imagine faire une cuisine de tradition, goûteuse et honnête. Il est encore loin de comprendre que sa fréquentation des marchés, son goût pour la nature, vont l'obliger à questionner ses propres exigences et l'amener à envisager de laisser vivre ses intuitions.

L’actualité du Belvédère

Le fil conducteur

Ce chemin qui vous mène d'un endroit à l'autre, celui qui vous perd... mais vous permet de mieux vous retrouver...

Chez nous, comme un guide, il permet aux plats de glisser subtilement de l'hiver au printemps.

Portée par une météo si gentiment capricieuse, la cuisine est rebondissante : passant de la douceur hivernale à l'acidulé printanier, avec pour fil conducteur une gourmandise liante, les plats retrouvent leur légitimité.

Côté vins, les primeurs sont goûtés, les flacons commandés. Dans l'espoir d'un jour les déguster, toujours plus de vins évolués sont prêts, sur ces mets, à être dégustés.

Côté nuit, les jours allongés, on peut, le soir, le soleil couchant admirer et le matin, avec lui, se lever.

Quel bonheur, par les saisons, se laisser porter !

Pour en profiter, de longs week-ends sont à programmer !