Il est l'un des piliers de la maison.
Christine se l'est approprié avec amour, grâce à Hervé Lorin, « génial caviste farfouineur », qui connaît en profondeur les vignerons et leur éthique, leur histoire, les cépages, les terroirs, les vinifications, mais surtout l'évolution des vins.
Ainsi, ils collaborent pour que Christine serve des vins à maturité, avec une belle diversité, destinés à accompagner la cuisine de Guillaume.
Le vin crée un lien indéfectible entre Christine et Guillaume.
Il les promène chaque année, à la fermeture de l'établissement, chez les meilleurs vignerons, des hommes et des femmes passionnés, engagés, voués à exprimer leur pays à travers leurs vignes, dotés d'un acharnement à faire parler la terre, de la manière la plus propre et la plus noble possible.
Des rencontres intenses dans des lieux sublimes et envoûtants, des dégustations, des échanges et des images, nécessaires à Christine pour comprendre et affûter son palais, enrichir sa mémoire afin de proposer enfin une carte des vins à l'image de la cuisine, authentique et cohérente, saisonnière et évolutive, variée et chargée d'émotion.
Elle ne cherche pas des « bêtes à concours aromatiques », mais bien du Vin, avec une buvabilité, destiné à être bu sur des plats.
« J'aime, nous aimons Guillaume et moi, le vin et portons une grande attention au choix de nos producteurs, respectueux de la vie des sols, des traditions, de leur terroir.
Le choix du vin sur un plat doit mettre un plat en valeur et si possible vice-versa !
Souligner sans masquer !
Pour qu'enfin l'accord paraisse évident.
Le vin doit juste être un complément de plaisir pour qui voudra se laisser emmener !» (Christine)
En 2018 Christine et Guillaume sont les premiers lauréats du prix Alain Senderens, qui récompense les établissements gastronomiques aux associations entre mets et vins pertinentes et confirmées.
Variez les plaisirs avec une sélection de verres de vins qui vous accompagneront tout au long de votre expérience...
4 verres pour 48€
6 verres pour 68€
9 verres pour 98€
