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Le Belvédère, un lieu enraciné
Lorsque Guillaume Viala ouvre son restaurant en 2004, qu'il reprend cette auberge pour y faire sa cuisine, il imagine faire une cuisine de tradition, goûteuse et honnête. Il est encore loin de comprendre que sa fréquentation des marchés, son goût pour la nature, vont l'obliger à questionner ses propres exigences et l'amener à envisager de laisser vivre ses intuitions.
L’actualité du Belvédère
Au tournant
Au tournant de l’année,
Il est temps d’y penser.
Un présent va s’imposer,
Au futur de l’an passé.
Un bon moment accordé,
Ça, c’est bien composé.
Une mélodie sous le sapin,
Toujours le même refrain.
Habitude réconfortante,
Imparfaite, donc vibrante.
Aimons-nous plus-que-jamais,
Conjuguant ces instants,
A tous les temps.