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Le Belvédère, un lieu enraciné
Lorsque Guillaume Viala ouvre son restaurant en 2004, qu'il reprend cette auberge pour y faire sa cuisine, il imagine faire une cuisine de tradition, goûteuse et honnête. Il est encore loin de comprendre que sa fréquentation des marchés, son goût pour la nature, vont l'obliger à questionner ses propres exigences et l'amener à envisager de laisser vivre ses intuitions.
L’actualité du Belvédère
Bientôt, le jardin
« Le repas des yeux »
Disait sa grand-mère, à elle,
Mon arrière-grand-mère, à moi.
Tout ce travail d’une année,
Bientôt, j’en bénéficierai.
Un bouquet par-ci,
Des fleurs au persil,
Des légumes par-là.
Comme des cadeaux,
Portés avec joie.
La terre, le ciel, et l’eau,
Un arrosoir, des mains, un seau,
Un panier, des ciseaux,
Bientôt, un vase, une passoire,
Encore, de l’eau.
Sur table,
La nature s’invite,
Un peu domestiquée,
Un brin cuisinée,
En bouquet, ornée.
Il est vrai,
Qu’avant de déguster,
Avec ses yeux,
Tout un repas se fait.