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Le Belvédère, un lieu enraciné
Lorsque Guillaume Viala ouvre son restaurant en 2004, qu'il reprend cette auberge pour y faire sa cuisine, il imagine faire une cuisine de tradition, goûteuse et honnête. Il est encore loin de comprendre que sa fréquentation des marchés, son goût pour la nature, vont l'obliger à questionner ses propres exigences et l'amener à envisager de laisser vivre ses intuitions.
L’actualité du Belvédère
Vaincu par K.O.
La nouvelle heure
A sonné.
Un coup de printemps
A sonné la saison
Précédente,
En sonnant au passage
L’arrivée du jour long.
Après les jours, longs,
Les nuits,
Tôt, le matin,
Tard, le soir….
Une fleur sent bon,
Un oiseau, on entend,
Osant, insolent,
Repousser l’hiver violent.
Vainqueur,
Le bonheur.
À plein poumons,
Vivre ce moment.