Es uno de los pilares de la casa.
Christine se lo ha apropiado con amor, gracias a Hervé Lorin, « genial bodeguero buscador apasionado », que conoce profundamente las viñas y su ética, su historia, las cepas, los terruños, los viñedos, pero sobretodo la evolución de los vinos.
Además, ellos colaboran para que Christine sirva vinos en maduración, con una bella diversidad, destinadas a acompañar la cocina de Guillaume.
El vino crea una relación inevitable entre Christine y Guillaume.
Él los lleva cada año, cuando se cierra el establecimiento, a los mejores viticultores, hombres y mujeres apasionados, comprometidos, dispuestos a expresar su terruño a través de sus viñas, dotados de un empeño de hacer hablar la tierra, de la manera más limpia y más noble posible.
Reencuentros intensos en lugares sublimes y fascinantes, degustaciones, intercambios e imágenes, necesarias para que Christine pueda comprender y afinar su paladar, enriquecer su memoria con el fin de proponer finalmente una carta de vinos a la imagen de la cocina, auténtica y coherente, de temporada y evolutiva, variada y cargada de emoción.
Ella no busca « ejemplares para concursos aromáticos», sino más bien Vino, de gusto, destinado a ser bebido con las comidas.
« Me gusta, nos gusta a nosotros dos, el vino y prestamos mucha atención con respecto a la elección de nuestros productores, respetuosos de la vida de los suelos, de las tradiciones, de su terruño.
¡La elección de un vino para un plato debe valorizar el plato y si es posible viceversa!
¡Subrayar sin ocultar!
Para que al fin el acuerdo parezca evidente.
¡El vino debe ser justamente un complemento de placer para quien quiera «dejarse llevar!» (Christine)
En 2018 Christine y Guillaume fueron los primeros ganadores del premio Alain Senderens, que premia a los establecimientos gastronómicos con asociaciones relevantes y confirmadas entre la comida y el vino.
Varía los placeres con una selección de copas de vino que te acompañarán a lo largo de tu experiencia ...
4 vasos para 48€
6 vasos para 68€
9 vasos parar 98€
