Un encuentro de climas
El Aveyron, llamado antiguamente el Rouergue, tierra de grandes espacios, de diversidad, de contrastes y de intercambios, es el único departamento de Francia donde se cruzan tres climas enriqueciendo una naturaleza y una agricultura completas y complejas, permitiendo una cocina rica y variada.
La influencia continental llega por los altiplanos de Aubrac y de Carladez, aportando sus tradiciones de cría de ganado vacuno (res de Aubrac, de quesos....), de embutidos.
La influencia oceánica nos llega de desde las llanuras del Suroeste del valle del Lot, tierras hortícolas, de cereales, de aves y de foies gras....
Y la influencia mediterránea nos recuerda que el Languedoc está cerca, con sus aceites de oliva, la diversidad vegetal, las crías de ganado ovino...
¡¡¡Nuestro país es una fuente inagotable de recursos!!!