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Une cuisine
inspirée par la nature
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Une ambiance
douce et saisonnière
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Une bâtisse
de la fin du 19ème siècle
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Une vue spectaculaire
depuis les chambres
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Une équipe jeune et dynamique

Guillaume et Christine Viala
Guillaume et Christine Viala

Le Belvédère, un lieu enraciné

Lorsque Guillaume Viala ouvre son restaurant en 2004, qu'il reprend cette auberge pour y faire sa cuisine, il imagine faire une cuisine de tradition, goûteuse et honnête. Il est encore loin de comprendre que sa fréquentation des marchés, son goût pour la nature, vont l'obliger à questionner ses propres exigences et l'amener à envisager de laisser vivre ses intuitions.

L’actualité du Belvédère

« Tomate, sang de bœuf, capucine, amarante... »

Palette des rouges des soleils couchants de nos soirées aoûtiennes ? Ingrédients complétant les poivrons doux des Landes, aubergines et autres nectarines qui enjouent nos plats d'été ? Ou bien seraient-ce les qualificatifs des vins rouges tantôt frais, fins, évolués accompagnant ces mets ?

Ce qui est sûr, c'est que cette bienheureuse ambiance vient envahir le ciel, les assiettes et les verres, à l'aube de cette cinquième saison si chère à nos yeux et à nos papilles.
Cette douce chaleur appelle plus que jamais à l'épicure et au repos.

Chambre au calme, avec vue, jolie table, et, pour les balades, conseils avisés ...
Demi-pensions, forfaits, nature et biodiversité, sentiers, musées, randonnées...
Tout est prêt !

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L'été, à Bozouls, les opposés s'attirent...

Quand, lors d'une flânerie dans le Trou de Bozouls, nos pas sont bercés par le clapotis causé par le Dourdou, le plateau quant à lui offre un paysage de pelouses sèches : c'est le Causse Comtal !

En cuisine, on abuse aussi de l'adage. Guillaume, inspiré par ce cadre grandiose, profite des goûts bien ensoleillés pour oser marier le bœuf des plateaux à l'écrevisse du ruisseau ; aussi surprenant que naturel, la nectarine champêtre vient quant à elle à la rencontre de la Fario.

Ravie par cette ambiance, Christine joue à fond sa carte (des vins!) estivale en proposant des cuvées aux accents du Sud, tout légers et fruités pour commencer, issus de grands terroirs et évolués pour suivre...

Pour mieux en profiter, nos chambres avec vue seront l'alibi parfait pour profiter, en plus, de notre copieux et gourmet petit-déjeuner !

Vous reprendrez bien un peu d'été ?!

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Guillaume Viala en cuisine
Guillaume Viala en cuisine

Le Belvédère sur le blog "Déguster l'Aveyron"

Laguiole? Roquefort ? Boeuf d'Aubrac ? Soupe au fromage? Gâteau à la broche ? Que retenir de la gastronomie Aveyronnaise lors d'une visite ?

C'est la question qui a été posée à Guillaume par le blog "Déguster l'Aveyron" il y a quelques jours.
La réponse n'est bien sûr pas facile, surtout pour un passionné !

Découvrez la balade gourmande de Guillaume et retrouver l'intégralité de l'interview en cliquant ici .

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