L'esprit de la cuisine de Guillaume

Des valeurs fondatrices

C'est un parcours dicté par la passion, l'intuition, les émotions, qui a conduit Guillaume de son enfance au pays à sa cuisine d'aujourd'hui.

Durant sa jeunesse se construit l'amour de l'authentique, du bon et du bien-manger, grâce au jardin de sa mère et à la ferme familiale de sa grand-mère, où règne une polyculture paysanne ancestrale.

Cuisine d'émotions

Il s'oriente vers une carrière scientifique, féru de l'environnement, de biodiversité et d'écosystème, révolté par l'évolution de la société ravageuse et irrespectueuse de ce qui fait vivre et du bon sens ancien.

Il arrive donc « sur le tard » en cuisine au bénéfice d'une maturité de vie, d'une ouverture d'esprit, d'une analyse et d'un recul plus que jamais nécessaire.

Paradoxalement lié à une naïveté culinaire, c'est ainsi que va se construire peu à peu son style : une cuisine dynamique, en mouvement, émouvante et fragile.

Réservations

Cuisine de saisons

Chez le maraîcher
Chez le maraîcher
Chez le maraîcher
Chez le maraîcher
Légume en fleur
Légume en fleur

Son passage dans quelques grandes maisons, surtout celle du maestro local Michel Bras, et son obtention d'une étoile au guide Michelin en 2010, vont le réconforter dans ses choix.

Cuisiner devient alors un acte militant, défendre le produit « vrai », issu d'une polyculture paysanne naturelle, à l'écoute de son environnement.

Naturel

La connaissance profonde du produit (producteur, lieu, climat, variétés...) est alors nécessaire et indispensable pour cuisiner !

Galerie médias

Cueillir ce que la nature offre
Cueillir ce que la nature offre
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Chez Mr Roualdès, notre fournisseur
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En cuisine
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En cuisine
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Magnifiques courgettes en fleur
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Les haricots sont bientôt là - Avec Mr Roualdès
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Des légumes de très grande qualité