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Los menús se entregan a modo de ejemplo, pues cambian de manera continua en función de la temporada, del mercado y de la producción de nuestros proveedores locales.
Ejemplo del 22 de enero, 2019
(Servido todos los días mediodía y noche excepto sábado y domingo al mediodía)
Para empezar:Pour se mettre en bouche :
Les feuilles de pommes de terre blanches,
lesse du Grau-du-Roi, huître spéciale de Bourcefranc et plate de Listrec;
céleri-rave et vinaigrette citrons-herbes du moment
Le velouté de cèleri-rave,
tomme des Grands Causses et cèbes vinaigrées ;
lard de porc noir et cresson alénois, truffe noire (tuber melanosporum) d'ici
La vive du Golfe du Lion étuvée, un fumet au polypode ;
des chicorées et poire comice, chanterelles jaunissantes et roquettes ;
touche de bergamote
Le « Gourg d'Enfer » : La spirale à la châtaigne garnie de potimarron,
une glace à la chicorée et grué de cacao
41 euros
Una fórmula: aperitivo, plato principal, postre a 33 €, servida a mediodía entre semana.
Menú Niño a partir de 26 euros
Menú vegetariano a pedido
Ejemplo del 22 de enero, 2019
Para empezar: Pour se mettre en bouche :
Les feuilles de pommes de terre blanches,
lesse du Grau-du-Roi, huître spéciale de Bourcefranc et plate de Listrec;
céleri-rave et vinaigrette citrons-herbes du moment
La vive du Golfe du Lion étuvée, un fumet au polypode ;
des chicorées et poire comice, chanterelles jaunissantes et roquettes ;
touche de bergamote
Le velouté de céleri-rave,
tomme des Grands Causses et cèbes vinaigrées ;
lard de porc noir et cresson alénois, truffe noire (tuber melanosporum) d'ici
La poularde de Cruéjouls rôtie, le jus épicé ;
des choux et une purée de courges, épinards aillés
Les fromages au lait cru affinés du Rouergue et d'ailleurs ;
accompagnements et salades
Le kiwi jaune de Lizac, « gâteau à la broche » et tuile au miel du Carladez;
une crème aux agrumes et une glace au curry, pralines aux noix
67 euros
Los menús se entregan a modo de ejemplo, pues cambian de manera continua en función de la temporada, del mercado y de la producción de nuestros proveedores locales.
Ejemplo del 22 de enero, 2019
Para empezar :Pour se mettre en bouche :
Les feuilles de pommes de terre blanches,
lesse du Grau-du-Roi, huître spéciale de Bourcefranc et plate de Listrec;
céleri-rave et vinaigrette citrons-herbes du moment
Le « bouillon de cultures » : dans un bouillon au safran d'ici,
des légumes tiédis au gras de canard et une tranche de pain de seigle
L'uranoscope du Grau-du-Roi rissolé, un jus de squille ;
des chicorées, chanterelles jaunissantes et roquettes ;
touche de bergamote
La brouillade d'œufs fermiers
aux truffes noires « tuber melanosporum »d'ici, moelle de bœuf
Le foie gras de canard du Cruou poêlé, pois chiche et pomme de terre fumée ;
une réduction fruitée et croûtons d'épeautre pimentés
Le mouflon des gorges du Tarn rôti, le jus corsé ;
une purée aux agrumes blette et épinard
Les fromages au lait cru affinés du Rouergue et d'ailleurs ;
accompagnements et salades
Le cornet au miel du Carladez garni de poire comice et kiwi jaune,
fromage blanc aux agrumes ; thé d'Aubrac « rafraîchi »
Le « Gourg d'Enfer » : La spirale à la châtaigne garnie de potimarron,
une glace à la chicorée et grué de cacao
101 euros