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Menus are indicative only as they change continually in tune with the seasons, deliveries from and produce of our local suppliers.
Exemple from January, 22nd, 2019
(Served daily at lunch and dinner time except Saturday evening and Sunday lunch)
To whet the appetite :Pour se mettre en bouche :
Les feuilles de pommes de terre blanches,
lesse du Grau-du-Roi, huître spéciale de Bourcefranc et plate de Listrec;
céleri-rave et vinaigrette citrons-herbes du moment
Le velouté de cèleri-rave,
tomme des Grands Causses et cèbes vinaigrées ;
lard de porc noir et cresson alénois, truffe noire (tuber melanosporum) d'ici
La vive du Golfe du Lion étuvée, un fumet au polypode ;
des chicorées et poire comice, chanterelles jaunissantes et roquettes ;
touche de bergamote
Le « Gourg d'Enfer » : La spirale à la châtaigne garnie de potimarron,
une glace à la chicorée et grué de cacao
41 euros
A set menu: appetizer, main course, dessert for €33 served weekday lunchtimes.
Children's Menu from 26 euros
Vegetarian menu on request
Exemple from January, 22nd, 2019
To whet the appetite :Pour se mettre en bouche :
Les feuilles de pommes de terre blanches,
lesse du Grau-du-Roi, huître spéciale de Bourcefranc et plate de Listrec;
céleri-rave et vinaigrette citrons-herbes du moment
La vive du Golfe du Lion étuvée, un fumet au polypode ;
des chicorées et poire comice, chanterelles jaunissantes et roquettes ;
touche de bergamote
Le velouté de céleri-rave,
tomme des Grands Causses et cèbes vinaigrées ;
lard de porc noir et cresson alénois, truffe noire (tuber melanosporum) d'ici
La poularde de Cruéjouls rôtie, le jus épicé ;
des choux et une purée de courges, épinards aillés
Les fromages au lait cru affinés du Rouergue et d'ailleurs ;
accompagnements et salades
Le kiwi jaune de Lizac, « gâteau à la broche » et tuile au miel du Carladez;
une crème aux agrumes et une glace au curry, pralines aux noix
67 euros
Menus are indicative only as they change continually in tune with the seasons, deliveries from and produce of our local suppliers.
Exemple from January, 22nd, 2019
Pour se mettre en bouche :
Les feuilles de pommes de terre blanches,
lesse du Grau-du-Roi, huître spéciale de Bourcefranc et plate de Listrec;
céleri-rave et vinaigrette citrons-herbes du moment
Le « bouillon de cultures » : dans un bouillon au safran d'ici,
des légumes tiédis au gras de canard et une tranche de pain de seigle
L'uranoscope du Grau-du-Roi rissolé, un jus de squille ;
des chicorées, chanterelles jaunissantes et roquettes ;
touche de bergamote
La brouillade d'œufs fermiers
aux truffes noires « tuber melanosporum »d'ici, moelle de bœuf
Le foie gras de canard du Cruou poêlé, pois chiche et pomme de terre fumée ;
une réduction fruitée et croûtons d'épeautre pimentés
Le mouflon des gorges du Tarn rôti, le jus corsé ;
une purée aux agrumes blette et épinard
Les fromages au lait cru affinés du Rouergue et d'ailleurs ;
accompagnements et salades
Le cornet au miel du Carladez garni de poire comice et kiwi jaune,
fromage blanc aux agrumes ; thé d'Aubrac « rafraîchi »
Le « Gourg d'Enfer » : La spirale à la châtaigne garnie de potimarron,
une glace à la chicorée et grué de cacao
101 euros