Le Belvédère, un lieu enraciné
Lorsque Guillaume Viala ouvre son restaurant en 2004, qu'il reprend cette auberge pour y faire sa cuisine, il imagine faire une cuisine de tradition, goûteuse et honnête. Il est encore loin de comprendre que sa fréquentation des marchés, son goût pour la nature, vont l'obliger à questionner ses propres exigences et l'amener à envisager de laisser vivre ses intuitions.
L’actualité du Belvédère
Art-et-ficelle
Quand la réflexion,
En reflet à une autre expression,
Devient
Un oxymore…
Quand le naturel
Repart au galop …
Quand l’arbitre,
Libre,
Fait défaut…
J’aime plonger
Mes mains
Dans ce qui deviendra demain
Du pain.
J’aime goûter aujourd’hui
Du vin,
Rappelant
Mon levain d’hier.
J’aime lever
Mon verre
Aux vers.
Oser
Jaillir de terre,
En ces temps où elle est
… Ma sacrée.
Sortir nos têtes,
Célébrer
Ces bons moments,
Une douce, naturelle, simple, quotidienne
Fête.
Advienne
Que pourra,
Néoténie
Pour mantra.