Au fourneau, Guillaume fait évoluer une cuisine juste et authentique, par passion du beau, du bon, du pays.

Un bref rappel de son cursus :

- BTS au Lycée de Tourisme et Hôtellerie à Toulouse, au cours duquel peut déjà effectuer d'enrichissants stages comme au Relais de La Poste** à Magesq ou au Waterside Inn*** (Michel Roux) à Bray on Thames en Angleterre.

- Puis il effectue son service militaire à l'hôtel Matignon pour le Premier Ministre et en profite pour « visiter » quelques palaces parisiens comme le Georges V ou le Plazza Athénée.

- Suivent « trois années inoubliables chez Michel Bras » où il apprend en particulier le respect des produits (voir liste des fournisseurs) et des saveurs ; années aussi grâce auxquelles il lie encore aujourd'hui de fidèles contacts avec toute l'équipe.

C'est après ces solides années d'expérience qu'il se lance en 2004 pour transmettre ses savoirs au Belvédère.

Le produit : la base.
Le plus important : l'origine et la qualité.

C'est pourquoi Guillaume met un point d'honneur à travailler avec « les gars du coin » et fait le marché deux fois par semaine.
Pour exemple, cliquez ici pour voir les principaux fournisseurs.